■これが手作り燻製ベーコン
まさか、自分がベーコンを作れるとは思っていませんでした。
ところが、簡単なんです。しかも超うまい。
スライスして、軽くフライパンで炒めるとこんな感じに。
■ベーコンの作り方／レシピ
まず、スーパーで新鮮な豚バラ肉のブロック（塊）を購入してこよう。
いつも購入する量としては、おおよそ800g程度。もちろん1kgでもいいし、
500gでもいい。
こんな感じだ。
■ピックル液を作る
ピックル液とは、塩漬けにする際に必要なもので
これで1週間つけると保存性が一気に増す。
＜材料＞
①水 1リットル
②塩 150g
③三温糖（茶色い色の砂糖） 75g
④ニンニク すりおろし 1片 程度
⑤コショウ
⑥ローズマリー・パセリなどのハーブ類
＜作り方＞
①水 1リットルを沸騰させる。
そこに②塩150gと
③三温糖（茶色い色の砂糖） 75g を入れる。
そして、
④ニンニク すりおろし 1片 程度
⑤コショウ
⑥ローズマリー・パセリなどのハーブ類
をドバッと入れて沸騰させたら終了。
その後、自然に冷まして常温になったら完成。超簡単だ。
ちなみに、自宅近くのちょっとした側溝に何故か自然のローズマリーが
ニョキニョキ生えてる！
いつもここからハーブをGETしているので
ワイルドだろー？
■塩漬け
先ほど作ったピックル液に、豚バラ肉をつけるだけ。
ジップロックでもいいが、こんな感じでビニール袋でもいい。
冷蔵庫に1週間寝かせる。
毎日上下を変えてあげるといいらしい。
■乾燥
さあ、1週間が経ったら、いよいよスモーク間近だ。
その前に重要な工程がある。それが「乾燥」だ。
乾燥にはこんな感じのネットを購入すると良い。
amazonでも1000円しない。
日陰で風通しの良いところに、3－4時間乾かすと大体OK
目安は触って「カピカピ」になってるかどうか。
少しでもウエットな感じならもう少し干した方がいい。
最近気づいた事なんだが、この干し具合でも味が変わってくるように思える。
しっかり干した方がいい感じ。
でもこれから夏場に向けて、梅雨もあるし気温も上がるのでちょいと心配だ。
その場合は、ある程度干した後、冷蔵庫で改めて寝かせるといいらしい。
■スモーク！！
さあ、いよいよスモークだ。ドキドキワクワクです。
こんな感じでスモーカー内の網にS字フックでつるしたり。
最近はつるさず、網の上に載せたりしている。
スモークにはスモークウッドが便利だ。
これは最近見つけたウッド。
今回は「サクラ」と「ブナ」の2パターンをミックスしてみた。
サクラは香りが強いため、肉に合う。ブナはオールマイティらしい。
「ヒッコリー」や「旨みブレンド」というのもある。
あまり詳しくはないが、魚にマッチしていたり肉にマッチしていたり
香り付けによかったり、良い色が出たりと色々と特徴があるらしいので
側面に記載されているコメントをよく読んで、色々と試している。
スモークする際にはご近所さんに気を使うように。
うちの目の前が駐車場なので、こんな感じで自宅前の車の前で
スモークしています。
こんな感じで、下をずらし、通気性を良くしスモークに空気が入るように
しつつ、あまりモクモクとなりすぎないように、上のふたで調整してみています。
これを調整したりするのが、楽しいもんです。
■スモーク時間
大体3－4時間スモークすると出来あがる。
ただし、片方のみ下にしているとそこだけ強く燻されるので
途中で裏返しにするとよい。ひっくり返すのは1－2回程度でよいのでは。
途中でふたを開けると、ドンドン出来あがっていくのが分かるので
メチャメチャ興奮します！
2時間～3時間程度スモークするとこんな感じに。
今回、燻製タマゴ（燻タマ）も作ってみた。
こちらは、数時間醤油とみりんとハーブの液体につけただけ。
煮卵作る感じで漬けると良い。
タマゴはサクッとスモーク出来ちゃうので、ベーコンを後1時間！という
タイミングで投入してみた。
この時、2段重ねのスモーカーなので、ベーコンは下に移動！
タマゴを上に載せて、後はほおっておくだけ！！
■スモークタマゴ／燻製タマゴ レシピ
＜漬け汁＞
①醤油
②みりん
③お酒
④コショウ
⑤ニンニク すりおろし
⑥ローズマリーなどのハーブ
①②③を1:1:1にし、そこに④⑤⑥を投入。
あらかじめ作っておいたゆで卵の殻を向いておいて
これを漬け汁と共にビニール袋にドバッと入れる。
３－４時間つけると味が染み込むが、スモークでもいい感じに
深い味になるので、２‐３時間でも十分味がつきます！
■スモークベーコン＆燻タマ 完成！！
さあ、いよいよ完成だ。
スモークの強い香りと、とても艶のある見た目で、手作りなのにこんなに
うまく出来ちゃうものなのか！？！？と興奮すること間違いなし。
この楽しみが分かると、はい、ハマります。
■スモーク作りって楽しい
自分でいろいろと作れると毎週末が楽しみになる。
ましてや１週間漬け込むというベーコンなので、スモークするまで
待つ時間がある。それがワクワクするし楽しみなのだ。
そして、手作りで作れるベーコンとタマゴは子供のお弁当にも最適。
【お父さんが手作りでベーコン作ってる】
って余り聞いたことないですよね！？
それだけでも話題になるし、もっというと、添加物一切ゼロ！のベーコンが出来る。
これは健康にも良い事だ。
－スライスしてカルボナーラに入れてもいいし
－ピザに乗せてもいいし
－カレーに入れてもいいし
－サンドイッチに挟んでもいいし
料理の楽しみが広がる！
そして、子供にも喜んでもらえるのでとてもうれしい。
最近、こんな絵本を借りてきてくれた。
想像以上に簡単なので、是非スモーカーGETしてやってみてはいかがだろうか。
