手作り燻製料理その２／スモークエッグ、スモークタコに初チャレンジ【レシピ写真付き】

手作り燻製料理その２／スモークエッグ、スモークタコに初チャレンジ！

これがスモークチキンと共に出来あがったスモークタコとスモークエッグ

■スモークタコ

まず、最初にタコのレシピから。
スモークチキンと同じ漬け汁にすることにした。

＜漬け汁レシピ＞
①醤油
②みりん
③お酒
④ニンニク　2かけら
⑤粗挽きコショー
⑥オレガノ
⑦シナモンパウダー


まず、①醤油②みりん③お酒を1:1:1の割合で入れる。
量はレンゲで3杯ずつ程度で十分。コーヒーカップに入れる程度の量で済みます。

液体の量が少なくて済むのはビニール袋を活用するからなんだ。

そして、④ニンニク　2かけらをおろし器具でゴシゴシ。

⑤粗挽きコショー
⑥オレガノ
⑦シナモンパウダー（たまたま合った！）

をさっきの液に適当に入れて、ビニール袋にドサッと。
そこに、タコを入れれば終了。

冷蔵庫に一晩漬ければ完了です。さぁ明日の朝が楽しみだ。

■スモークエッグ

今回初めてピックル液というものを作ってみた。

ピックル液とソミュール液というものがあり、今回はピックル液で。

何故かというと、実は次の週に「ベーコン」を作ろうと思っており、

ベーコン作成に必要な保存性が高くなる液体、ピックル液につけてみました。

＜ソミュール液＞

15%～20%濃度の食塩水をソミュール液という。

【ソミュール液　レシピ】

・水　1000ℓ

・食塩　150g

・砂糖　 75g（塩の量の半分）

本当は砂糖ではなく三温糖という砂糖を使うらしい。

※三温糖

＜ピックル液＞

ソミュール液に各種スパイス・香辛料を加えて沸騰させたものをピックル液という。

【ピックル液　レシピ】

・水　1000ℓ
・食塩　150g
・砂糖　 75g

・粗挽きコショー　小さじ2杯程度

・オルガノ　小さじ1杯程度

・シナモン　小さじ1杯程度

※ハーブの量は適当です

本来はベーコンなどの作成の為に、豚バラ肉を1週間漬け込む為のものだ。

タマゴを漬け込むのをチキン、タコと同じ漬け汁でも良かったのだが、

余りにも醤油味が濃すぎてもどうかなーと思ったので、一晩ピックル液につけてみる事にした。

漬け込み、完了！

一晩冷蔵庫に入れて出来あがったのがこれ。

ちなみにチキンは前回エントリーしたレシピの通り、一回ボイルします。

■乾燥

いつものごとく、燻製を乾かすかごに乗せ、ベランダに３－４時間干す。

■スモーク開始

今回も40℃～50℃の温度になるように、BBQの炭とスモークウッドに着火。
この火をつける作業が一番時間がかかる。

そして、何とか温度を50℃に保つ事が出来たので、
後は3時間、じわじわと燻すだけ。

でも途中で見に来ないと、温度が急に上がってしまったり
BBQの炭が消えかけてしまったり、スモークウッドの煙があまりモクモクしてなかったりと
結構ここをチェックしていないと一定の温度とスモークを維持できないから要注意だ。



■まもなく完了


火加減とスモーク加減と戦う事、3時間。
2時間強、30分おきに気になってみてきたのだが、ここまできたら後は大丈夫。
夜23時に、ようやく風呂に入ろうと決め、風呂上りに最終仕上がりとして
取りだす事に。

その段階がこんな感じ。

■完成！

おし！出来た。

これから一晩寝かせ、そして冷蔵庫で冷やすと完璧です。

思った以上に旨い！！

チキン、タコ、タマゴと
3種類マスターした。

今週末はサーモンと
ベーコンに
トライします。